מה לבשל בחוף השלישי?רקחו חליטה קרה משלכם עם המרכיבים הסודיים שלנו

אני אוהב קפה קר ואני שותה אותו רוב השנה, לא רק במזג אוויר חם.חליטה קרה היא המשקה המועדף עליי, ואני מכינה אותו כבר שנים רבות.אבל זה באמת מסע.נהגתי פשוט לקרר ולהקרח את שאר הקפה, שהיה בסדר בבת אחת.ואז גיליתי את הטעם החזק של קפה קר, לא יכולתי לבקש שום דבר אחר.זהו מאמר בן שני חלקים על הכנת חליטה קרה משלך: קודם הציוד, ואז המתכון.
לפני 20 שנה, הניסיון המוקדם שלי להכין קפה בירה קר היה לערבב קפה טחון גס ומים בקערה גדולה (או קנקן ענק) ולתת לו להתבשל למשך הלילה.(הקערה גדולה מכדי להכנס למקרר.) למחרת, מזגתי בזהירות את הקפה למסננת גדולה מרופדת בבד גבינה.לא משנה כמה אני נזהר, אני אעשה בלגן - אם יתמזל מזלי, זה מוגבל לכיור ולשיש, לא לכל הרצפה.
מכונת הקפה הקרה המקורית הייתה טודי.מעולם לא קניתי אחד מהם כי זה אולי נראה מבולגן כמו השיטה שלי.זוהי סקירה.
אתה יכול גם להכין קפה קר במכבש צרפתי.שים את הקפה, הוסיפו מים קרים, הניחו לו לעמוד למשך הלילה, ולאחר מכן הצמידו את אבקת הקפה לתחתית הסיר בעזרת בוכנה.אני אוהב קפה עיתונות צרפתית, אבל הוא אף פעם לא ברור כמו קפה פילטר, קפה חם או קפה קר.
לפני כמה שנים פרסם ה-Third Coast Review מאמר על הכנת קפה קר עם פילהרמונית.עורך משחקים וטכנולוגיה, אנטאל בוקור, כתב מאמר על איך להשתמש ב-Aeropress כדי להכין בקלות כוס קפה חם או קר.
אני מעדיף להכין כמויות גדולות יותר.בשנים האחרונות אני משתמש במכונת הקפה Hario Mizudashi, שיכולה להכין ארבע עד שש כוסות קפה קר.(ניתן לשמור במקרר שבוע או יותר.) טחון הקפה ממוקם בקונוס סינון מרופד ברשת דקה.אתה לא צריך מסננים נוספים.כשהחליטה מוכנה, תוכלו בקלות (ובסדר) לזרוק את שאריות הקפה המשומשות לפח ולנקות את המסנן.המשקה הקר שלי יישאר על דלת המקרר למשך 12 עד 24 שעות לפני שניתן יהיה לבשל אותו.ואז הורדתי את הפילטר ונהניתי מהכוס הראשונה שלי.
Third Coast Review הוא אחד מ-43 חברי תקשורת עצמאיים מקומיים בברית המדיה הבלתי תלויה של שיקגו.אתה יכול לעזור #savechicagomedia על ידי תרומה לאירוע 2021 שלנו.תמכו בכל ייצוא או בחרו את המועדף עליכם כדי לקבל את התמיכה שלכם.תודה!
נראה שזו כותרת טיפשית, כי המתכון הרגיל הוא רק: קפה טחון.אני מעדיף לטחון פולי קפה קרוב ככל האפשר לקלייה טרייה.בדיוק כמו עיתונות צרפתית, צריך לטחון קפה גס.יש לי מטחנת קפה בסיסית שיכולה לטחון שעועית למשך כ-18 שניות.אני משתמש בשמונה כוסות קפה (כוס 8 אונקיות) של קפה טחון גס ובמרכיב הסודי שלי (יתואר בפירוט בהמשך) לקומקום ה-1000 מ"ל Hario שלי.בדרך זו, אתה יכול לקבל בערך 840 מיליליטר או 28 אונקיות של קפה קר.
צלייה כהה כמו סומטרה או צלי צרפתי או אספרסו Redline של מטרופוליס קפה הם בחירה טובה.מטרופוליס מציעה גם חבילות חליטה חד פעמיות Cold Brew Blend ו-Cold Brew.המתכון הסודי שלי הוא שורש עולש טחון וקפה טחון גס.זה נותן לקפה טעם קרמלי חזק, שהוא ממכר.עולש זול יותר מקפה, כך שתוכלו לחסוך מעט בתקציב הקפה המשפחתי שלכם
העולש שלי נוצר בהשראת טיול ב-NOLA בשנת 2015. מצאתי את רובי סליפר ליד המלון ברחוב קאנאל, בית קפה אופנתי, וביום שהגעתי, לפני שהתחילה מפגש מבקרי התיאטרון, אכלתי את הארוחה הראשונה שלי.ניו אורלינס היא ללא ספק מקום טוב לבקר בו, וקשה למצוא ארוחה גרועה.אכלתי בראנץ' והמשקה הקר הטוב ביותר שאי פעם שתיתי.בהפסקת הפגישה הראשונה, חזרתי אל רובי נעלי בית והתיישבתי בבר כדי שאוכל לשוחח עם הברמן.הוא סיפר לי איך הכין קפה קר מבושל בתערובת של עולש וקפה במנות בינוניות ומנער בחלב ושמנת.קניתי קילו קפה עם עולש לקחת הביתה.זוהי בירה קרה נהדרת;מכיוון שזהו קפה מעורב, הקפה נטחן וערבב עם העולש.
בחזרה הביתה, חיפשתי עולש.אי המטמון (RIP, אני מתגעגע אליך) שתה קפה עולש בסגנון ניו אורלינס.לא רע, אבל לא.יש להם גם את Coffee Partner, חבילה של 6.5 אונקיות של עולש טחון גס.זה מושלם, ניסיתי זמן מה להשיג את היחס שאני אוהב.כשאי המטמון נסגר ב-2018, איבדתי את מקור העולש שלי.קניתי את קפה פרטנר מספר פעמים ב-12 קופסאות של 6.5 אונקיות.השנה, מצאתי מקור בניו אורלינס וקניתי שקית של 5 פאונד מניו אורלינס רוסט.
למתכון הקפה הקרה במכונת הקפה של Hario שלי יש יחס קפה לעולש של בערך 2.5:1.הכנסתי לפילטר את הקפה והעולש הטחונים גס, מערבבים אותו מעט, ואז יוצקים מים קרים על הקפה עד שהמים מכסים חלקית את הפילטר.שמתי אותו במקרר למשך 12 עד 24 שעות ואז מוציא את המסנן.הקפה הזה חזק מאוד, אבל לא מאוד מרוכז.ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט חלב, שמנת או מים קרים כדי להגיע למרקם המועדף עליך.עכשיו זו חליטה קרה נהדרת.
(כמובן קוראים לזה בירה קרה, כי קפה אף פעם לא מושפע ממים חמים או רותחים. אפשר לחמם ולנקות להכנת כוס קפה חמה. אגב, טוענים שלחליטה קרה יש חומציות נמוכה יותר מאשר חמה קפה אולי הטיעון אינו תקף. מחקרים אחרונים הראו שהחומציות של קפה קלוי כהה נמוכה מזו של קלוי בהיר, וטמפרטורת המים אינה שונה בהרבה.)
הייתה לך חווית בירה קרה נהדרת?איך הכנתם בעצמכם - עדיין מעדיפים לקנות מבית קפה קרוב?ספר לנו בתגובות.
Third Coast Review הוא אחד מ-43 חברי תקשורת עצמאיים מקומיים בברית המדיה הבלתי תלויה של שיקגו.אתה יכול לעזור #savechicagomedia על ידי תרומה לאירוע 2021 שלנו.תמכו בכל ייצוא או בחרו את המועדף עליכם כדי לקבל את התמיכה שלכם.תודה!
מתויג כ: עולש, עולש קפה, חברים לקפה, קפה קר, קנקן קפה Hario Mizudashi, בירה קרה של ניו אורלינס